100平米门店 日均销售6000元 毛利率高达35% 如何做到?

小南瓜婴童网2016-06-01 10:08:45

  今年4月,位于福州市鼓楼区的新华都购物广场五四路店,一家叫做“嘟嘟零食”的店中店开业。这家100平方米左右的门店,是新华都转型发力小业态以来,尝试开出的第一家零食店。这些年,业界掀起了一股零食专卖店的风潮,而新华都开出的该店却有着一套不一样的玩法。

  5月19日,笔者走访了这家零食店。该店负责人翁隆辉分享了这样一组数据:开业一个多月以来,面积大约100平方米、拥有1000支单品、日均销售额在5000元-6000元之间、毛利率在33%-35%之间。

  新华都董事长上官常川认为,零售店的本质是为顾客投资。因此在其定价策略上,他们的理念是“四星级的商品只卖三星级的价格”,这使得性价比成为其PK竞争对手的一大利器。

  “我们评估嘟嘟零食店是否成功,主要看两大指标:一个是盈利能力;二是坪效。我们估算了一下,嘟嘟零食如果一天能卖3000元,便可达到盈亏平衡。从目前的经营状况来看,这两大指标都是符合预期的”,翁隆辉表示,除此之外,顾客满意度也是他们的追求的一大指标。

  选品原则

  聚焦新、奇、特,90%商品实现差异化

  为什么说“嘟嘟零食”有一套不一样的玩法?这是因为,业界主流的零食店是独立门店,一些常规的品是不可或缺的。而该店作为店中店,要与大卖场的休闲食品有所区分,90%的商品都是无法在大卖场找到的新、奇、特商品。

  新华都董事长上官常川有个观点:商品是门店的灵魂。这一理念在的选品中得到体现。“我们的选品原则是,好吃、好玩。嘟嘟零食所售商品,90%以上在很难在当地的其他零售店找到。举例来说,大家平常吃的鸭脖都是切成一小段一小段的,但我们引进了一种一整根的长长的鸭脖,大家觉得很独特,销售状况也非常好”,翁隆辉表示。

  “独特”、“时尚”、“互联网化”,是”嘟嘟零食“选品的三个关键词。笔者了解到,”嘟嘟零食“选品途径主要有以下几个方面。首先,监测淘宝、京东、1号店等一些主流电商平台的零食销售排行,从中找到“爆款”商品目录导入”嘟嘟零食“;其次,从专业的展会、批发市场、甚至各地的零售终端发现好的商品。

  门店布局

  萌娃系+女神系对标两大顾客群

  作为店中店,用鲜艳、明快的颜色和生动活泼的装修陈列将其与大卖场区隔开来。蓝色、粉色、绿色以及黄色的搭配构成了的主要色系。

  从门店布局来看,“嘟嘟零食”分为两大主题,分别是萌娃系和女神系。“顾名思义,萌娃系主要针对儿童的休闲食品,从装修上来讲更加卡通。而女神系主要针对女性消费者,色彩以粉色为主。其中女神系的经营面积要占到60%-70%,销售额也占据很大的比例。这是由于,大部分包装食品主要是针对成年人的,”翁隆辉表示。

  笔者走访时发现,一些活泼的、大量在互联网出现的流行段子以小贴士的形式搭配商品的陈列一起出现,增加了的时尚感和互联网语境,从而使得门店呈现出与众不同的面貌。

  对比市场上主流的零食专卖店与该店,我们发现,前者由于以加盟为主,它有一套严格的运营标准,以保障门店复制过程中“不走样”。相比之下,他们更加灵活,陈列和门店设计更加活泼。也就是说前者突出效率和标准化;后者则侧重个性化。

  整合供应链

  小门店亦可有大作为

  据了解,他们每个月的商品更新率大约在8%。这意味着一年下来,整个店铺的商品几乎可以换一遍。

  他们虽然有新华都作为背书,但其采购体系确实独立运作的,因此它面临这样一个问题:一间只有100平方米的小店,如何与供应商谈判,降低成本,在保证其高品质、低价格的基础上还有30%以上的毛利率?

  翁隆辉给出的答案是,整合供应链。“我们一方面与厂家直接对接,从源头采购降低成本。另一方面,如果厂家因为我们采购规模小而不愿意给我们较低折扣的话,我们会借助跟我们合作时间长的代理商,由它们出面来引进商品,从而进一步优化成本”,上述负责人告诉笔者。

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